16 Июн 2016

Jair Téllez: новый ресторан, следующее приключение

Jair Téllez: новый ресторан, следующее приключение

Jair Téllez чувствует тепло. Это потому, что 43-летний шеф-повар, пионер калифорнийской кухни в Нижней Калифорнии и один из лидеров головокружительного подъема в Мехико, как популярное кулинарное направление, собирается открыть новый ресторан.

Телес, родившийся в северо-западном штате Сонора, который охватывает как пустыню, так и береговую линию, в течение 13 лет руководил своей знаменитой Лахой в Энсенаде, одновременно представляя Мексику. Город к яркому серфингу и приготовлению дерновины на Западном побережье в Мероторо. Оба заведения были включены в список 50 лучших отелей Сан-Пеллегрино в Латинской Америке и предлагают креативное меню, отражающее уникальность Теллеза. видение мексиканской кухни.

Шеф-повар в настоящее время находится в Мехико, но часто ездит на побережье, 3-часовой перелет, чтобы присматривать за Лахой. Будучи исполнительным шеф-поваром Merotoro, который находится в фешенебельном районе Кондеса, он чувствовал, что пришло время двигаться дальше. Недавно вступивший в повторный брак с Миленой Пецци, он готов поделиться своими планами и говорит с горячим энтузиазмом: «В моем возрасте еще есть время и энергия, чтобы двигаться, расширяться. Я потратил свои 20 и 30 лет на работу и вечеринки, но теперь я хочу успокоиться и действительно применить себя к чему-то - это место моей мечты ".

Новое место под названием Amaya, фамилия его матери, находится во все более жаркой ресторанной зоне Colonia Juarez. Это недалеко от Пасео-де-ла-Реформа, главной артерии города и доступна как для жилых и деловых районов. «Это не будет очень формальным, потому что я нет», - обещает он. «Испано-городская-мексиканская кантина - крепкий винный и коктейль-бар, где вы можете пойти пораньше выпить кофе, если вы прогулялись, выпить, а затем вернуться на обед и ужин. Как бар в Испании».

Téllez, как и многие предприниматели, выбрал Хуарес в качестве места, потому что недвижимость там немного дешевле, а Colonias Roma, Condesa и Polanco перенасыщены. Среди других известных шеф-поваров, которые недавно открыли заведения, входит Лало Гарсия из Максим Бистро (Гавр 77) и Мэйколл Кальдерон из Хусет (Ханки Панки) и Роберто Алькосер (Sole); Розетта Панадерия Елены Рейгадас уже причастна.

Шеф-повар объясняет: «Я покинул Нижнюю Калифорнию, потому что я не чувствовал такой связи с ней. Мехико становится все более космополитичным. Я был одним из Первым пришел извне и должен был работать с людьми, чтобы заставить их принимать другие виды пищи. Люди теперь более охотно пробуют новые вещи ».

Он запустил тенденцию, которая заняла годы, чтобы завоевать популярность: два недавних открытия, очень обалденные, с участием кулинарного искусства бахи, - это Томас Бермудес La Docena и Диего Эрнандес 'Кончита Кокина, оба в колонии рома. «Город опрокидывается, все больше людей рискуют. Меньше плохих мест. Раньше рестораторы не хотели рисковать». Он признает, что из кулинарных школ появляются замечательные молодые повара, и он хочет работать с ними.

«Вы должны быть эмоционально вовлечены в то, что вы делаете в качестве повара - некоторые парни не делают этого, даже когда они находятся за своими плитами. Мне нужно напомнить себе, что движет и мотивирует меня. В этом году открылось так много новых мест, которые устанавливая высокие стандарты - через 3 или 4 года этот город выйдет на новый захватывающий уровень. И я хочу стать его частью ».

Сюжет любезно предоставлен New Worlder
Слова: Николас Гилман
Фотографии: Пол Браунс

New Worlder стремится быть главным источником всесторонней информации и репортажей о еде и путешествиях в Америке. С акцентом на длинную письменность и фотографии от ведущих писателей, а также от людей, путешествующих и путешествующих по миру, мы будем освещать культуру, людей и места Северной, Центральной и Южной Америки, Карибского бассейна, Испании и Португалии.

Журнал

Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Для этого миксолога, отмеченного звездой Мишлен, все сводится к гостеприимству, творчеству и настойчивости в отношении связи, прежде всего.
19 Июн 2020
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
Мы все можем сделать больше, чтобы усилить голоса, которые заслуживают того, чтобы их услышали.
5 Июн 2020
Открытка из дома в Нью-Йорке
Открытка из дома в Нью-Йорке
Как выглядит социальное дистанцирование для семьи из 5 человек в нью-йоркской Гудзонской долине.
21 Май 2020
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Что мы делаем, чтобы помочь путешественникам, шаги, которые вы можете предпринять, чтобы оставаться в безопасности, и все, что вам нужно знать о сборах за смену авиакомпаний и страховании путешествий.
14 Май 2020
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Лето в городе, социальный стиль дистанцирования.
12 Май 2020
РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)
РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)
Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Сеуле на ужин сегодня вечером, хорошо?
7 Май 2020
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
От тестирования в аэропорту до маскировки мандатов.
5 Май 2020
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Японии на ужин сегодня вечером?
28 Апр 2020
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Узнайте, какой район Киото лучше всего подходит для ваших предпочтений и бюджета.
17 Янв 2020
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Сара, опытный дизайнер путешествий по Японии, Сара, ...
16 Янв 2020
7 самых красивых садов в Токио
7 самых красивых садов в Токио
Идеальное отступление от шума столицы.
14 Янв 2020
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
По словам местного эксперта Йохея Шоджи.
27 Дек 2019
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
Сверните с тупиковой грунтовой дороги, поднимитесь на крутой холм и пересеките ущелье в тропическом кустарнике, чтобы найти этот драгоценный камень Мауи.
23 Дек 2019
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Кроме того, в этом месяце была раскручена информация о четырех других туристических новостях.
10 Дек 2019
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Подсказка: нет тайского пэда.
6 Дек 2019