16 Июн 2016

Мескаль из Герреро? Беседа с Андреа Виллела из La Fiera Mezcal

Мескаль из Герреро? Беседа с Андреа Виллела из La Fiera Mezcal

Мескаль переживает момент, как в Мексике, так и далеко за ее пределами. В то время как я попробовал дымного кузена текилы на тихоокеанских пляжных курортах, в прошлом году я получил ускоренный курс, когда я посетил Мехико. В баре Mezcal-geek El Bosfóro, в Centro, были глотки кустарных спиртных напитков и творческие ремесленные коктейли в модных барах, таких как Limantour и Балтра в Риме. Это было многое, что нужно было принять. Но опыт, который по-настоящему исказил, если хотите, мескаль для меня, был с этого проторенного пути. Я посетил частную дегустацию в доме Андреа Виллела, чье профессиональное имя - La Fiera Mezcal, в Кояокане. Вместо того, чтобы выделять обычные мексиканские оахаканы, она разливает ультра-мелкие выпечки из своего родного города штата Герреро, расположенного на тихоокеанском побережье. Во время сочетания с традиционной едой гости узнают историю создания мезкаля Герреро и то, как он там потребляется, а после этого они могут забрать домой свою любимую еду в бутылке с ручной росписью, украшенной местным ремесленником.

Вот Андреа о мезкале Герреро и почему она распространяет информацию.

AA: Как вы стали куратором мескалей?

AV: Я вижу это больше как мескальный исследователь. Всю свою жизнь, в культуре, в которой я рос в Герреро, в любое время еды - на свадьбах, крещениях, днях рождения и отъезде кого-то любимого - всегда был мескаль. Сначала я узнал, что я знаю от своей семьи и своего собственного опыта употребления мескаля.

Шесть лет назад у моей семьи была презентация книги для проекта, над которым мой отец работал вместе. Моя мама принесла мескаль для этого мероприятия, и всем понравилось. Для меня было обычным делом принимать мескаль как часть праздника, но люди только начали интересоваться мескалем. На мероприятии люди продолжали приходить и приходить за мескалем; им это понравилось.

Что произошло дальше?

Мы начали очень мало, принося мескаль для наших друзей, чтобы попробовать. Все больше и больше людей слышали о нас, и мы росли медленно, но неуклонно. Прошло почти пять лет с тех пор, как я назвал наш малый бизнес La Fiera Mezcal.

Расскажите мне о еде, которую вы подаете с дегустацией.

Мескали в сочетании с традиционными закусками, которые подаются в Герреро перед едой или просто для того, чтобы насладиться мескалем: соленые тыквенные семечки, тлалнипал (стебель листа Ходжа Санта), два местных сыра, pozole de frijol (бобовые pozole), халупас и секретный рецепт моего дедушки для очень специфического гуакамоле, называемого агуакатада.

Мескаль стал очень популярным в Соединенных Штатах. Почему вы думаете, что это?

Я вижу растущую культуру, заинтересованную в возвращении к традиционным способам в целом, но особенно к старым способам приготовления пищи и наслаждения едой. Мескаль по-прежнему является очень традиционным продуктом по сравнению с кузиной текилой. Это также очень здоровый дух, и его окружает мифизм, заключающийся в том, что он укоренен в земле и обществе, что делает его очень привлекательным. Это не только напиток. Это напиток для души.

Как выглядит мескальская сцена в Мехико?

Теперь он действительно большой, с множеством брендов и барами. Почти все пьют мескаль. Дни, когда это рассматривалось как напиток для крестьян, прошли; сейчас это очень популярная и даже эксклюзивная вещь. Есть много мест, куда можно пойти, но только немногие предлагают различные виды мескалей не только из Оахаки и Герреро, но также из Сакатекаса и Дуранго.

Мескаль из Оахаки получает славу, но что особенного в герреро мескале?

Это из другого типа агавы: купреата. Большая часть его производится на общинных землях, которые собирают и защищают владельцы традиционным способом. Традиция мескаля в Герреро такая же и такая же старая, как в Оахаке, но в то время как Оахака обладает большим разнообразием агав, Герреро производит практически один. Тем не менее, мы обнаружили, что Герреро производит много видов мескалей и вкусов. Производители делают курадо, используя целебные растения, такие как дамиана, которая известна своими свойствами афродизиака, или формируют сезонные фрукты и растения, такие как нанс, цветок Ямайки и так далее.

Как вы находите продюсеров, с которыми работаете?

Мы работаем с мастерами mezcaleros, которые много лет занимались производством и учились в своих семьях. Большую часть времени они производили только деревню или близлежащие города. Теперь из-за спроса они производят больше. Мы работаем с небольшими производителями из регионов La Montaña Baja и центра региона. Мы работаем только с традиционными производителями; мы не берем промышленно обработанный мескаль.

Хотя мы в основном работаем с тремя производителями, мы постоянно ищем новые мескали. Мы спрашиваем людей на небольших буксирах, где известно, что у них хороший мескаль, и, просто спросив, мы нашли настоящие сокровища - даже мескаль, перегоненный 50 лет назад. Мы поделились этим с очень близкой и особенной семьей и друзьями, но мы подали нашим клиентам четырехлетний мескаль, хранившийся в стакане, что было радостью для сердца.

Кто художники, которые рисуют ваши бутылки?

Мы работаем с семьей мастеров маск-живописи из Montaña Baja. Они начали красить бутылки остатками краски от изготовления тигровых масок. Ягуар является самой сильной иконой в традиционных выражениях Герреро, он представлен на археологических памятниках и в традиционных танцах, и даже на государственном щите есть ягуар. Мы начали работать с художниками над новыми дизайнами, формами и цветами бутылок.

Куда вы видите Герцеро Мескаля в ближайшие несколько лет?

Я надеюсь, что с большим признанием, это будет видно на том же уровне, что и мескаль из Оахаки. Люди, производители и производители более осведомлены о необходимости быть организованными и о возможности быть в лучшем экономическом положении. Я верю, что за усиленную работу по производству мескаля будет вестись лучшая оплата.

Любезность истории New Worlder
Слова: Энн Абель
Фотографии: Эдуардо Лоза

New Worlder стремится быть главным источником всесторонней информации и репортажей о еде и путешествиях в Америке. С акцентом на длинную письменность и фотографии от ведущих писателей, а также от людей, путешествующих и путешествующих по миру, мы будем освещать культуру, людей и места Северной, Центральной и Южной Америки, Карибского бассейна, Испании и Португалии.

Журнал

Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Для этого миксолога, отмеченного звездой Мишлен, все сводится к гостеприимству, творчеству и настойчивости в отношении связи, прежде всего.
19 Июн 2020
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
Мы все можем сделать больше, чтобы усилить голоса, которые заслуживают того, чтобы их услышали.
5 Июн 2020
Открытка из дома в Нью-Йорке
Открытка из дома в Нью-Йорке
Как выглядит социальное дистанцирование для семьи из 5 человек в нью-йоркской Гудзонской долине.
21 Май 2020
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Что мы делаем, чтобы помочь путешественникам, шаги, которые вы можете предпринять, чтобы оставаться в безопасности, и все, что вам нужно знать о сборах за смену авиакомпаний и страховании путешествий.
14 Май 2020
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Лето в городе, социальный стиль дистанцирования.
12 Май 2020
РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)
РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)
Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Сеуле на ужин сегодня вечером, хорошо?
7 Май 2020
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
От тестирования в аэропорту до маскировки мандатов.
5 Май 2020
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Японии на ужин сегодня вечером?
28 Апр 2020
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Узнайте, какой район Киото лучше всего подходит для ваших предпочтений и бюджета.
17 Янв 2020
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Сара, опытный дизайнер путешествий по Японии, Сара, ...
16 Янв 2020
7 самых красивых садов в Токио
7 самых красивых садов в Токио
Идеальное отступление от шума столицы.
14 Янв 2020
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
По словам местного эксперта Йохея Шоджи.
27 Дек 2019
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
Сверните с тупиковой грунтовой дороги, поднимитесь на крутой холм и пересеките ущелье в тропическом кустарнике, чтобы найти этот драгоценный камень Мауи.
23 Дек 2019
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Кроме того, в этом месяце была раскручена информация о четырех других туристических новостях.
10 Дек 2019
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Подсказка: нет тайского пэда.
6 Дек 2019