3 Авг 2018

Q & A с шеф-поваром лучшего в мире ресторана

Остерия Франческана Массимо Боттура и Лара Гилмор обсуждают завтраки, планы на будущее и многое другое

Q & A с шеф-поваром лучшего в мире ресторана

Версия этой статьи размещена на сайте Forbes.

За пределами ресторана не так много кулинарных пар, более любимых как за едой, так и за работой, чем Массимо Боттура и Лара Гилмор, пауэрлитеры за Остерией Франческана. Две недели назад они вернулись на первое место в списке 50 лучших ресторанов мира.

Я был рад, потому что есть немного в гастрономии, я предпочел бы услышать больше. Несмотря на большое недовольство отсутствием географического разнообразия и резким гендерным дисбалансом, мероприятие «50 лучших ресторанов мира» по-прежнему является важным мегафоном для проектов и поваров шеф-поваров. Массимо и Лара - те, кто полностью использует платформу.

Еще в 2016 году Массимо запустил свой первый refettorio, чтобы превратить излишки еды с Олимпийских игр в Рио в питательную еду для голодных в Бразилии. С тех пор он взял свою новую кухню для супа по дороге в Лондон и Париж.

Лейти Хсу

«Повара в 2018 году - это больше, чем просто сумма их рецептов. Все в этом зале участвуют в одной революции, и вместе мы можем стать частью одного и того же изменения в мире. Итак, давайте продолжим раскачиваться и кататься - и теперь, вечеринка, "Массимо призвал толпу в прошлый вторник.

Массимо и Лара, как правило, находятся по разные стороны комнаты, разделяя и завоевывая, держа суд с друзьями и поклонниками. Между бесчисленными «поздравлениями» и сердечными объятиями я некоторое время цеплялся с дуэтом, который вышел на сцену вместе, чтобы принять их награду. Вот что они должны были сказать о том, как все это чувствовало, приближаясь к важному моменту - и что ожидать в этом году

Лейти Хсу: что вы ели на завтрак?

Лара Гилмор: "У меня был кофе в комнате, а затем у меня был еще один кофе в комнате. А потом я работал над пресс-релизом в постели. А потом Я ходил в своих туфлях на высоких каблуках, видя, могу ли я на самом деле ходить в них. И это был я до 12:30. Так что завтрак, ничего. "

Массимо Боттура: «Мы провели очень легкое утро с Ларой. На завтрак я взял двойной эспрессо с небольшим количеством пенного молока и большим количеством сахара».

Лейти: ты нервничал?

Лара: "Я начал нервничать в # 10. В # 10 я был как, хорошо, мы все еще в игре - это действительно происходит. Я был притворяясь, что это так непринужденно, я делал это миллион раз, но в # 10 мои ладони вспотели. В # 10 я хотел держать мужа за руку, и он сказал: «Нет, нет, нет, не надо» не трогай меня. Я в своем собственном мире!

Массимо: "Целый день, нет, потому что я чувствовал себя очень комфортно. А потом, когда мы достигли # 10, да, потому что старые воспоминания о другом году, когда мы были №2, мы шутили с Джоан [Рока из El Celler de Can Roca, частым претендентом в топ-10], типа «О, нет, не снова». Все знают, что мы хорошие друзья!

Лейти: , как вы заботитесь о себе?

Лара: "Я встаю раньше, чем все остальные, поэтому я получаю свои 10-15 минут за кофе, сидя на диване, просто смотрю в окно и читаю газету Что бы это ни было, у меня есть 15 минут, когда я никому ничего не делаю. Забота о себе - это просто время, когда ты можешь позволить себе быть немного ленивым, немного снисходительным. Иногда я снимаю лак для ногтей, Я люблю заниматься спортом. Я не спортсмен, но я катаюсь на велосипедах, занимаюсь йогой и бегаю, когда выгуливаю собаку. И стараюсь есть здоровую пищу, много и много овощи."

Массимо: «Я должен сказать несколько слов от Боба Дилана:« Я просыпаюсь утром и ложусь спать по ночам, а тем временем я что я люблю делать. Это секрет успеха ".

Лейти Хсу

Лейти: , что вас ждет в этом году?

Лара: "24 июля Баскский кулинарный центр приезжает в Модену. Мы проводим прекрасный симпозиум и объявление их мирового приза. У нас есть такие докладчики, как [ художник и фотограф] Д.Р., [директор стола шеф-повара] Дэвид Гелб, [дизайнер] Илзе Кроуфорд и [писатель еды] Рут Райхл.

Мы работаем над ремонтом дома в сельской местности, который станет 12-комнатным отелем типа «постель и завтрак», открытие которого запланировано на начало декабря или начало января. Это просто способ расширить наше гостеприимство и больше будущего для нашего будущего - и больше работы для меня. [смеется] И у вас есть шанс погрузиться в сельскую местность Эмилия-Романья, а также в еду, культуру, ландшафт и искусство.

Мы можем или не можем открывать еще одну Gucci Osteria где-нибудь еще в мире после Флоренции в 2019 году. Я пока не могу сказать, где.

А потом в Дубае происходит секретный проект.

Дополнительный проект, более личный: для подростков, страдающих аутизмом, в конце октября мы открываем магазин тортеллини, где учат молодых людей готовить домашнюю пасту. У них будет собственная лаборатория и магазин макарон в центре Модены. "

Лейти: . Какая ваша любимая поездка?

Лара: «Сколько хамона иберико мы можем съесть? Я имею в виду, серьезно, каждый кусочек становится лучше, и я пробую лесной орех и пробую лес» Да, есть вкусная, удивительная еда, которую готовят замечательные повара, но в конце концов, именно эти ингредиенты возвращают вас в место, регион и пейзаж ».

Массимо: «Устрицы в Экстебарри. Но также и Жозеан [Алия, шеф-повар Неруа], его помидоры в каперсовом бульоне, вау».

Журнал

Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Для этого миксолога, отмеченного звездой Мишлен, все сводится к гостеприимству, творчеству и настойчивости в отношении связи, прежде всего.
19 Июн 2020
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
Мы все можем сделать больше, чтобы усилить голоса, которые заслуживают того, чтобы их услышали.
5 Июн 2020
Открытка из дома в Нью-Йорке
Открытка из дома в Нью-Йорке
Как выглядит социальное дистанцирование для семьи из 5 человек в нью-йоркской Гудзонской долине.
21 Май 2020
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Что мы делаем, чтобы помочь путешественникам, шаги, которые вы можете предпринять, чтобы оставаться в безопасности, и все, что вам нужно знать о сборах за смену авиакомпаний и страховании путешествий.
14 Май 2020
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Лето в городе, социальный стиль дистанцирования.
12 Май 2020
РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)
РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)
Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Сеуле на ужин сегодня вечером, хорошо?
7 Май 2020
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
От тестирования в аэропорту до маскировки мандатов.
5 Май 2020
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Японии на ужин сегодня вечером?
28 Апр 2020
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Узнайте, какой район Киото лучше всего подходит для ваших предпочтений и бюджета.
17 Янв 2020
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Сара, опытный дизайнер путешествий по Японии, Сара, ...
16 Янв 2020
7 самых красивых садов в Токио
7 самых красивых садов в Токио
Идеальное отступление от шума столицы.
14 Янв 2020
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
По словам местного эксперта Йохея Шоджи.
27 Дек 2019
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
Сверните с тупиковой грунтовой дороги, поднимитесь на крутой холм и пересеките ущелье в тропическом кустарнике, чтобы найти этот драгоценный камень Мауи.
23 Дек 2019
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Кроме того, в этом месяце была раскручена информация о четырех других туристических новостях.
10 Дек 2019
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Подсказка: нет тайского пэда.
6 Дек 2019