Удивительный остров, где только что приземлился Мишлен: Тайвань

Тайвань больше не просто уличная еда.

Давно известный своей уличной кухней, Тайвань уже давно получил мировое признание за свои изысканные блюда - Мишлен только что приземлился здесь в марте 2018 года.

Из 110 ресторанов, перечисленных в первом путеводителе Мишлен по Тайбэю 2018 года, 36 были названы лауреатами Bib Gourmand, а 20 стали звездами Мишлен. Были признаны любимые, знаковые блюда тайваньской кухни, восемь магазинов супа из говядины с лапшой попали в список Bib Gourmand.

Тайвань является естественным очагом для хорошей еды из-за многочисленных культурных влияний, которые попали сюда. Прошлое и настоящее этого острова 1/11 размера штата Калифорния представляет собой смешение вкусов - от коренных племен Тайваня, Хоккиен, Кантонской, Сычуаньской и других провинций Китая, а также от японцев, голландцев и даже испанские и португальские влияния.

Действительно, Тайвань, благодаря стечению исторических факторов, является домом для некоторых из лучших китайских кулинаров в мире. Повара бежали из Китая во время культурной революции, и Тайвань был одним из четырех азиатских тигров, которые пережили быстрый экономический рост в 1960-х годах. Гостевой дом в отеле Sheraton Grande Taipei был одним из двух ресторанов, удостоенных двух звезд в последнем рейтинге Мишлен, известном своими блюдами хунаньской и сычуаньской кухни.

Местные жители сказали бы, что они знают, что хорошо с или без списка и других за пределами признания. Тем не менее, прибытие Мишлен действительно дает еде острова определенную серьезность. Это просто означает, что Тайвань был добавлен в карту для большего количества путешественников, которые приезжают сюда на ужин. Хорошо для инноваций и для бизнеса.

В первом и единственном ресторане на Тайване, отмеченном звездой Мишлен, Le Palais, в отеле Palais de Chine, к фирменным блюдам относятся курица шумаи, увенчанная дорогим морским ушком, хрустящая жареная утка и изобретенное здесь блюдо - обжаренное в воке свиное сухожилие на лбу. Не пропустите булочку Лю Ша Бао (или соленый расплавленный яичный желток) на десерт.

Почему повара открываются здесь из всех мест?

Родившийся в Гонконге Ричи Лин из 1-звездочного Michelin MUME работал в Сиднее и Копенгагене и решил открыть здесь ... ингредиенты. Мясо, продукты, морепродукты, роскошная икра ... крошечный Тайвань богат вкусами.

Основной десерт в MUME сочетает в себе земляные, сладкие сушеные фрукты лонган, произрастающие на острове, с тайваньским шоколадом Фу Ван из бобовых, сделанным другом Ричи Уорреном Сюй.

Это не говоря уже о возможности сочетания вина, ремесленного пива и отмеченного наградами виски. В MUME список напитков представляет это. Ричи является страстным поклонником пива, и тайваньская ремесленная пивоваренная сцена развивается, и такие пивовары, как Sunmai и Jim and Dad, создают местные сорта пива, в состав которых входят местные ингредиенты.

И мы были впечатлены тайваньским игристым вином, изготовленным по методу Шампани прямо здесь из местных сортов винограда.

Всемирно признанный, но всего лишь 10-летний завод по производству виски Kavalan выпустил свой собственный джин с настоящими местными тайваньскими растениями в прошлом году.

И еще есть талант использовать эти духи. Тайвань быстро стал глобальной точкой доступа для барменов мирового класса, которые приезжают сюда, чтобы открыть магазин. Они относятся к напиткам очень серьезно, но не относятся к себе слишком серьезно.

Меню в MUME проводит грань между особым событием и повседневным, доступным как для посетителей, так и для местных любителей еды. Вы можете пойти с установленной дегустацией, или вы можете выбрать à la carte.

В ноябре 2017 года, до прибытия Мишлен, шеф-повар Ричи заявил, что в настоящее время это рынок изысканной кухни; в то время как растет число посетителей, которые тратят деньги и готовы экспериментировать, повседневная и уличная еда (не говоря уже о домашней кухне с использованием недорогих качественных ингредиентов) настолько вкусна на Тайване, что шеф-поварам высокой кухни нужно больше, чтобы произвести впечатление на самых взыскательных местных жителей и считаться "стоит денег".

Журналистка изысканной кухни Элизабет Као еще раз подчеркнула, насколько тайваньцы любят японскую еду и культуру: она говорит, что еще больше поваров из Японии планируют открыть и здесь. Другое 2-звездочное звание Мишлен было присуждено форпосту Рю Джин в Тайбэе. Ryohei Hieda из токийского Ryu Gin потратил девять месяцев на исследования и разработки в поисках местных ингредиентов, прежде чем открыться здесь, так что у вас есть японский шеф-повар, готовящий по японским технологиям с использованием всех местных ингредиентов, за исключением некоторых приправ.

В категории 1-звездных японских ресторанов следует отметить Кен Ан Хо, Китчо, Суши Рю и Суши Номура.

В Gen Creative представьте, что приземляется на тарелку с тремя партнерами-шеф-поварами из Тайваня, Кореи и Гватемалы. Все они встретились во время работы в ресторанной индустрии Лас-Вегаса, говорит шеф-повар Эрик Лю из трио.

Растет сообщество посетителей, журналистов и экспертов ресторанной индустрии, которые много путешествуют, собрались здесь и хотят вариантов. 1-звездочный Michelin Longtail также известен своей послеурочной сценой. Это место, где повара приходят за бокалом любимого напитка после того, как они закончили обслуживание своих гостей.

ЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Путеводитель по Journey's Ultimate Taiwan

Несмотря на приток лучших шеф-поваров, которые обучались и путешествовали по всему миру, они открывают здесь свои изысканные рестораны - MUME и подобные Taïrroir, RAW (шеф-повар Andre Chiang, дорогой из региона, также моделирует на стороне ) - высокая кухня на Тайване не нова. Среди известных тайваньских ресторанов Golden Formosa и Ming Fu Seafood.

Mountain and Sea House возрождает вымершие рецепты, датированные началом 20-го века, которые подаются с современным вкусом с использованием (конечно) лучших ингредиентов. Они используют все органические продукты с их собственной фермы. То, что не доступно на их ферме, они тщательно проверяют.

Предлагаемые блюда включают в себя целую курицу, приготовленную в свином желудке, которая подается в ароматном бульоне - тайваньская версия хаггис, если хотите. Или морской огурец с горошком, фирменное блюдо ресторана Bao-mei-liu на Тайнане в 1930-х годах. Эти два требуют предварительного уведомления за два дня до заказа.

Делюкс Mountain and Sea House Platter является обязательным. Это головокружительное путешествие в домашнюю тайваньскую колбасу и другие запутанные деликатесы и деликатесы, такие как свиные колбаски, свиное сердце, тушеное в женьшене, курица, копченая с сахарным тростником, и ушка, тушеная в специях Атая.

Интерьеры выбраны владельцем Стефани Хо Йи-чиа (внучкой местного медиа-магната Хо Чуана из конгломерата Юэн Фун Юй (YFY)) с взыскательным вкусом, сочетанием старого и нового. Он расположен в историческом отреставрированном доме с впечатляющим оригинальным искусством. Подсказка: для большой группы обеспечьте большую частную банкетную комнату с дверью в сад.

Mountain and Sea House - это место, которое пропустили оценщики Мишлен, вероятно потому, что в нем проходили ремонтные работы, когда они пришли на первые рейтинги Тайваня, которые были опубликованы в марте 2018 года.

И наш любимый кусочек путешествия был в Red Lantern, знаменитом ресторане утки в нетронутой сельской местности округа Илань. Именно здесь утка в Черри-Вэлли поджаривается целиком, а затем все части подаются в фантастической последовательности фирменных блюд, от мапо-тофу до утки с паровыми булочками, утиного супа до утки с тремя чашками. Все началось с утиной шкуры «нигири», блестящего отборного кусочка утиной шкуры на кургане риса «суши». Жирное и простое, это было открытое уткой откровение, которое потреблялось до того, как было запечатлено достаточно фотографий для программы.

Эти последние два не в списке Мишлен. Это просто говорит о том, что список есть, но еще многое предстоит открыть. Остров только начинается.