3 Сен 2019

Испанский шеф-повар Елена Арзак о том, что делает баскскую кухню такой особенной

«Мы не можем понять жизнь без еды».

Испанский шеф-повар Елена Арзак о том, что делает баскскую кухню такой особенной

Размышляя о баскской кухне, что приходит на ум? Для некоторых это может быть беспорядочный, хаотичный монтаж традиционных блюд без излишеств, таких как пинчос, бакалао и тушеное мясо. Но как бы это описал местный житель? А еще лучше, как бы один из самых известных баскских поваров, Елена Арзак? Одним словом: «современный».

Испанское автономное сообщество, расположенное к юго-западу от Франции, также называемое баскской страной, известно во всем мире как кулинарная Мекка. Район размером примерно с Делавэр не только одарен разнообразным географическим ландшафтом, который дарит местным жителям высококачественную свежую рыбу с моря и вкусное мясо и продукты из внутренних долин, но также является домом для некоторых из лучших шеф-поваров в мир. Прибрежный город Сан-Себастьян особенно почитаем и имеет одно из самых высоких значений звезд Мишлен на квадратный метр.

С толпами туристов, стекающихся в Страну Басков, мы хотели выяснить, почему. Что делает баскскую еду такой уникальной и особенной? Соучредитель Journy Лейти Сюй вместе с Арзаком, шеф-поваром хорошо оформленного ресторана в Сан-Себастьяне (также названного) Arzak, выяснил это.

Арзак Ресторан | arzak.es.en

«Баскская кухня - это современная кухня, потому что кухня в людях», - говорит Арзак. «Мы ели очень хорошо, потому что географически мы находимся в привилегированном месте. Баскская кухня для нас - одна из самых важных частей жизни».

Учитывая, что баскская кухня входит в местную культуру и, следовательно, развивается, мы хотели выяснить, что именно нового в кулинарной сцене. Одна из самых больших вещей? В городе появилось новое поколение производителей, и Арзак был впечатлен.

«Они хотят поделиться с вами», - говорит Арзак. «Они хотят рассказать вам, что они делают. Елена приезжает ко мне домой, и позвольте мне показать вам, что я делаю! Мне нужно показать вам, потому что иначе вы бы не поняли».

Поскольку баскская кухня так сильно зависит от свежих местных продуктов питания, ключевым моментом является построение отношений с местными фермерами, и Арзак обнаруживает, что этот новый урожай фермеров не только талантлив, но и столь же страстен, как и то, чтобы поддерживать эти отношения крепкими и интимными.

В меньшем масштабе все меняется и для Арзака. У победителя 2012 года в номинации «Лучший повар женского пола» есть персональная кулинарная миссия: будь проще. Несмотря на то, что ее одноименный ресторан известен своими авангардными экспериментами в Испании, Арзак любит идею простого, вкусного блюда, приготовленного из качественных ингредиентов.

«Мне нравится кажущаяся простота в тарелках. Для меня тенденция заключается в том, чтобы [шеф-повара] переосмысливали продукт с изощренностью, в противном случае вы не приходите к нам, но я [не] хочу слишком много вещей… [ блюда], которые выглядят простыми, но [есть] много позади [них]. "

Она относится и к тому, что она ест. Ее постоянная любимая еда? Тунец . Просто.

«Летом, каждый день мой ужин - тунец. Каждый день. Вот почему я могу так много работать из-за тунца».

И хотя некоторые повара могут опасаться, что появление новых поваров, ресторанов и стилей на сцене кулинарных наград может раскачать лодку и повредить традиции, Арзак, например, не может быть более взволнован.

«В списке были <шеф-повара], которых я не знал, и благодаря списку я [знаю]», - говорит Арзак. «Это очень интересно, потому что список меняется, и появляются новые люди».

Она также взволнована тем, что это разнообразие означает для самовыражения.

«30 лет назад, - объясняет Арзак Сюй, - все рестораны высокой кухни были очень похожи, и теперь мы очень разные. Это фантастика, потому что у вас есть свобода выбора [для] себя».

Независимо от того, как гастрономия меняется в больших или малых масштабах, Арзак знает, что для местных жителей страны Басков еда всегда будет заветной частью баскского опыта.

«Мы не можем понять жизнь без еды».


Думаете о поездке в Испанию? Узнайте, лучшие времена для посещения, что посмотреть и как обойти.

Журнал

Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Для этого миксолога, отмеченного звездой Мишлен, все сводится к гостеприимству, творчеству и настойчивости в отношении связи, прежде всего.
19 Июн 2020
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
Мы все можем сделать больше, чтобы усилить голоса, которые заслуживают того, чтобы их услышали.
5 Июн 2020
Открытка из дома в Нью-Йорке
Открытка из дома в Нью-Йорке
Как выглядит социальное дистанцирование для семьи из 5 человек в нью-йоркской Гудзонской долине.
21 Май 2020
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Что мы делаем, чтобы помочь путешественникам, шаги, которые вы можете предпринять, чтобы оставаться в безопасности, и все, что вам нужно знать о сборах за смену авиакомпаний и страховании путешествий.
14 Май 2020
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Лето в городе, социальный стиль дистанцирования.
12 Май 2020
РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)
РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)
Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Сеуле на ужин сегодня вечером, хорошо?
7 Май 2020
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
От тестирования в аэропорту до маскировки мандатов.
5 Май 2020
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Японии на ужин сегодня вечером?
28 Апр 2020
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Узнайте, какой район Киото лучше всего подходит для ваших предпочтений и бюджета.
17 Янв 2020
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Сара, опытный дизайнер путешествий по Японии, Сара, ...
16 Янв 2020
7 самых красивых садов в Токио
7 самых красивых садов в Токио
Идеальное отступление от шума столицы.
14 Янв 2020
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
По словам местного эксперта Йохея Шоджи.
27 Дек 2019
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
Сверните с тупиковой грунтовой дороги, поднимитесь на крутой холм и пересеките ущелье в тропическом кустарнике, чтобы найти этот драгоценный камень Мауи.
23 Дек 2019
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Кроме того, в этом месяце была раскручена информация о четырех других туристических новостях.
10 Дек 2019
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Подсказка: нет тайского пэда.
6 Дек 2019