3 Авг 2018

Как правильно питаться как шеф-повар в Торонто

Как правильно питаться как шеф-повар в Торонто

Мы встретились с шеф-поваром Фолкнером во всем: от борьбы на корейском мече до ее последней влюбленности в город: Торонто. Плюс в путешествиях виноваты удовольствия всемирно известного шеф-повара.

На что она рассчитывает:

Я работаю над опытом театра инсталляции. Это еда и фетиш, немного табу (но не то, что вы ожидаете), вероятно, предназначенное для Нью-Йорка, но, возможно, и для других городов. Я также работаю над мемуарами и другим кулинарным шагом. Я готовлюсь к марафону в Нью-Йорке и преподаю уроки корейского боя на мечах / кулинарии. Когда вы посещаете кулинарный урок, вы, вероятно, не ожидаете, что шеф-повар будет одновременно заниматься смешанными единоборствами (читай: йога на мечах) ...

@dailoto

О пребывании в форме на кухне:

Я всегда пытаюсь донести это послание, особенно молодым поварам, потому что никто не говорит об этом в кулинарной школе или в ресторанном бизнесе. Типичное сообщение начинающим шеф-поварам: «Эй, хочешь работать 12 часов в день, не зарабатывать деньги и, может быть, однажды быть в Top Chef?» Но этого недостаточно. Это действительно физическая работа, и вам нужно заботиться о своем теле. Вам захочется остаться и выпить всю ночь и стать первым человеком на кухне на следующий день. Вы можете делать это на протяжении многих лет, но в какой-то момент вы говорите: «О, Боже, я не чувствую себя так хорошо». Он доставляет особый вид сумасшедшего адреналина в MacGyver в течение ночи на линии и все еще может выполнять какую-то тренировку в свободное от работы время.

На Торонто:

У нас есть эта гигантская страна прямо над нами, о которой никто не говорит. В последние несколько лет я был на работе по всей Канаде. Все всегда говорят о Монреале, который является действительно удивительным гастрономическим городом, но Торонто так близок к Нью-Йорку и у него есть свои интересные блюда.

@fornocultura

Я обнаружил пару ингредиентов там, которые я не могу получить в штатах. Мой фаворит - облепиха, которая растет по всей Канаде, а также в Скандинавии. В нем очень много витаминов А, С и Е, поэтому он используется в мыле и косметике, но также является небольшим вкусным суперфруктом (что-то вроде помадки ягоды годжи и крыжовника с уникальным вкусом). Я впервые обнаружил, что они осматривают кладовую на съемочной площадке Sugar Showdown в Food Network Canada. Я думал, что это были нуты! К концу шоу я бросил немного в пасту, которую я сделал для команды. Это было похоже на добавление изюма и каперсов одновременно.

Где поесть:

Мы с друзьями несколько раз ходили в ресторан под названием restaurant DaiLo, азиатский пивной ресторан и снэк-бар, которым руководит очень талантливый Ник Лю. Попробуйте липкий ириски с облепиховыми ягодами!

@caplanskys

Торонто имеет свою собственную идентичность бублика. Рогалики в Торонто сильно отличаются от бубликов в Монреале: они меньше, слаще, пышнее и не такие жевательные. Вы можете найти их (а также тонну различных копченостей) в Caplansky's.

Forno Cultura - определенно мое место. Всякий раз, когда у меня есть несколько часов, я бегаю туда за кофе. Они делают свой собственный хлеб, бутерброды и пиццу в римском стиле на сантиметр. Вы можете иметь все, от прекрасного свежего печенья до бокала вина или пива, и просмотреть их магазин, в котором продаются великолепные мармелад и оливковое масло. Кухня открыта, так что вы можете наблюдать за их приготовлением. Это круто, не будучи чрезмерным.

@somachocolatemaker

Вы должны действительно ошеломить меня, чтобы я говорил о шоколаде, и SOMA Chocolatemaker делает потрясающую работу. Они размалывают свои бобы, чтобы готовить и делают исключительные батончики, мороженое и другие кондитерские изделия. Качество 100%.

Dandylion относительно новый, такой хороший и такой умный. В меню три закуски, три закуски и три десерта. Идите с тремя людьми, чтобы вы могли попробовать все. Это крошечное место, которым управляет супер талантливый повар.

У шеф-повара Линн Кроуфорд, который играл главную роль в «Рубленой Канаде» среди других шоу, есть ресторан под названием Ruby Watchco на старой часовой фабрике. Они действительно поняли это.

@paychen

Чтобы почувствовать себя более модернистским, перейдите на страницу Actinolite. Это похоже на Take Root в Бруклине, но все ингредиенты происходят из Онтарио. Они держат это простым и относительно недорогим, и это работает. В меню представлены такие вещи, как «копченый тунец и пандусы» или «яблоки, йогурт, миндаль». Мне нравятся меню, в которых перечислены только три вещи, а вы не знаете, чего ожидать.

На ее следующих направлениях Must-Travel:

Мне так повезло в течение моей карьеры, что меня пригласили в места, которые я никогда не думал увидеть, например, Венесуэлу, где я провел две недели, изучая какао или Аляску, где я ловил рыбу для всех пяти видов лосося и готовил их прямо на лодке. Нас окружали киты, медведи, белоголовые орланы и самый красивый нетронутый пейзаж, какой вы только можете себе представить.

@actinoliterestaurant

Единственная азиатская страна, в которой я побывал, - это Япония, поэтому я бы с удовольствием поехал во Вьетнам, Таиланд или куда-нибудь в Юго-Восточную Азию. Я хотел бы поехать в Израиль или Индию. Я люблю находить новые ингредиенты и узнавать подлинность вкусов.

Мне также нравится удивляться, когда я хожу в места, где я не ожидаю найти отличную еду. Я нашел несколько действительно классных ресторанов в Луисвилле, когда готовил в Дерби в Кентукки в прошлом году. Я думаю, что сейчас в Соединенных Штатах действительно интересно то, что во всех этих городах растут кулинарные сцены. Конечно, во многих местах по-прежнему доминируют Денни и KFC, но в таких местах, как Флорида, Кентукки, Атланта, Саванна и Остин, быстро развиваются региональные кухни.

О странностях и пристрастиях к путешествиям:

Я часто работаю на таких шоу, как Sugar Showdown, где мне приходится пробовать пять десертов в день. Полагаю, вы могли бы сказать, что мое виноватое удовольствие - время заниматься спортом. Это и смотреть фильмы в самолете.

Фотографии: Flickr / Рик Харрис, @dailoto, @fornocultura, @caplanskys, @somachocolatemaker, @paychen, @actinoliterestaurant

Журнал

Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Для этого миксолога, отмеченного звездой Мишлен, все сводится к гостеприимству, творчеству и настойчивости в отношении связи, прежде всего.
19 Июн 2020
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
Мы все можем сделать больше, чтобы усилить голоса, которые заслуживают того, чтобы их услышали.
5 Июн 2020
Открытка из дома в Нью-Йорке
Открытка из дома в Нью-Йорке
Как выглядит социальное дистанцирование для семьи из 5 человек в нью-йоркской Гудзонской долине.
21 Май 2020
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Что мы делаем, чтобы помочь путешественникам, шаги, которые вы можете предпринять, чтобы оставаться в безопасности, и все, что вам нужно знать о сборах за смену авиакомпаний и страховании путешествий.
14 Май 2020
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Лето в городе, социальный стиль дистанцирования.
12 Май 2020
РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)
РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)
Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Сеуле на ужин сегодня вечером, хорошо?
7 Май 2020
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
От тестирования в аэропорту до маскировки мандатов.
5 Май 2020
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Японии на ужин сегодня вечером?
28 Апр 2020
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Узнайте, какой район Киото лучше всего подходит для ваших предпочтений и бюджета.
17 Янв 2020
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Сара, опытный дизайнер путешествий по Японии, Сара, ...
16 Янв 2020
7 самых красивых садов в Токио
7 самых красивых садов в Токио
Идеальное отступление от шума столицы.
14 Янв 2020
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
По словам местного эксперта Йохея Шоджи.
27 Дек 2019
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
Сверните с тупиковой грунтовой дороги, поднимитесь на крутой холм и пересеките ущелье в тропическом кустарнике, чтобы найти этот драгоценный камень Мауи.
23 Дек 2019
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Кроме того, в этом месяце была раскручена информация о четырех других туристических новостях.
10 Дек 2019
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Подсказка: нет тайского пэда.
6 Дек 2019