7 Май 2020

РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)

Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Сеуле на ужин сегодня вечером, хорошо?

РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)

Doenjang jjigae, или рагу из ферментированной пасты из соевых бобов, является основным продуктом комфорта корейской кухни. В то время как у меня всегда было это взросление, только когда я стал старше, я стал ценить его вкус. Поначалу слегка прикольный аромат может сбить с толку некоторых людей, но комфорт, который он приносит, попробовав его, невероятен. Дополнительный бонус за то, что он полон витаминов и минералов из свежих овощей, а также полезные для кишечника полезные свойства пробиотиков благодаря ферментации корейской соевой пасты.

Doenjang jjigae - не единственное корейское блюдо, которое широко использует ферментацию. Испытанная временем техника была вызвана необходимостью еще в 50 г. до н.э., поскольку холмистая местность и холодные зимы представляли огромную проблему для выращивания продовольствия в Корее: как продлить его до зимы. Решение? Соль, минерал, который действует как консервант. Точно так же, как Doenjang, так развивалось кимчи тысячи лет назад.

Несмотря на то, что додзянг джигаге в основном едят дома в Корее, вы также найдете его в качестве бесплатного побочного рагу в корейских ресторанах-барбекю - иногда с морепродуктами (осьминоги, моллюски или креветки) или мясом (свинина или говядина). Его можно есть на любую еду, от завтрака до ужина, и даже от похмелья поздним вечером!

Некоторые корейцы до сих пор делают свою собственную ферментированную пасту из бобов, которая требует нескольких месяцев ферментации и выдержки в больших керамических контейнерах в дополнение к собственному гочуджангу (пасте из красного перца). Но не волнуйтесь, этот рецепт призывает к смеси денджанг-джиджи, которую в наши дни довольно легко найти в продуктовых магазинах.

Практически для каждого корейца doenjang напоминает вам о вашей маме и ее домашней кухне Я часто жаждал этого во время карантина, и я надеюсь, что это обеспечит и вам комфорт.

Рецепт Доенджанга Джигае 된장 찌개

Корейская ферментированная паста из соевых бобов

Общее время: 10 - 15 минут.

Ингредиенты .

Инструкции .

1. Нарежьте цуккини, белый лук, грибы и тофу на 1/2 дюйма.

2. Фарш чеснок. Нарезать кубиками перец чили и зеленый лук (длина 1/2 дюйма).

3. Приготовьте 3 чашки бульона, бросив в воду пакет с сушеными морепродуктами. Довести до кипения. Если вы добавляете мясо, добавьте его в кипящий бульон.

4. Добавьте примерно 4-5 столовых ложек сброженной бобовой пасты.

5. Добавьте в кипящий бульон измельченный чеснок, зеленый лук, перец чили, грибы, цуккини и лук.

6. Варить 1-2 минуты, затем добавить тофу.

7. Добавьте раскаленный порошок чили по вкусу, 2-3 чайные ложки (или больше!).

8. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 5 минут.

9. Подавать с рисом, кимчи, водорослями и другими гарнирами (банчан).

Суп можно оставить в кастрюле на ночь, чтобы разогреть утром, или хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.

* Существует два распространенных типа бобовых паст. С одной стороны, вы найдете соевую пасту с такими вещами, как моллюск или мясо, в самой пасте (примеры здесь и здесь), а с другой стороны, вы можете приобрести чистую пасту из бобов (пример здесь).


Для другого рецепта, который доставит вас в Азию, не ищите этого японского карри с рисом.

Журнал

Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Для этого миксолога, отмеченного звездой Мишлен, все сводится к гостеприимству, творчеству и настойчивости в отношении связи, прежде всего.
19 Июн 2020
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
Мы все можем сделать больше, чтобы усилить голоса, которые заслуживают того, чтобы их услышали.
5 Июн 2020
Открытка из дома в Нью-Йорке
Открытка из дома в Нью-Йорке
Как выглядит социальное дистанцирование для семьи из 5 человек в нью-йоркской Гудзонской долине.
21 Май 2020
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Что мы делаем, чтобы помочь путешественникам, шаги, которые вы можете предпринять, чтобы оставаться в безопасности, и все, что вам нужно знать о сборах за смену авиакомпаний и страховании путешествий.
14 Май 2020
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Лето в городе, социальный стиль дистанцирования.
12 Май 2020
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
От тестирования в аэропорту до маскировки мандатов.
5 Май 2020
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Японии на ужин сегодня вечером?
28 Апр 2020
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Узнайте, какой район Киото лучше всего подходит для ваших предпочтений и бюджета.
17 Янв 2020
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Сара, опытный дизайнер путешествий по Японии, Сара, ...
16 Янв 2020
7 самых красивых садов в Токио
7 самых красивых садов в Токио
Идеальное отступление от шума столицы.
14 Янв 2020
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
По словам местного эксперта Йохея Шоджи.
27 Дек 2019
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
Сверните с тупиковой грунтовой дороги, поднимитесь на крутой холм и пересеките ущелье в тропическом кустарнике, чтобы найти этот драгоценный камень Мауи.
23 Дек 2019
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Кроме того, в этом месяце была раскручена информация о четырех других туристических новостях.
10 Дек 2019
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Подсказка: нет тайского пэда.
6 Дек 2019
Окончательный путеводитель по Ryokans в Японии (в том числе 6 лучших мест для отдыха)
Окончательный путеводитель по Ryokans в Японии (в том числе 6 лучших мест для отдыха)
Чего ожидать и как подготовиться к пребыванию в традиционной японской гостинице.
4 Дек 2019