3 Авг 2018

Путеводитель горожан по Риму

Путеводитель горожан по Риму

Где ты родился и где провел детство?

Я родился и вырос в пригородном городке под названием Западный Виндзор, недалеко от Принстона, штат Нью-Джерси. Когда мои родители переехали туда в 1970-х годах, это были все сельхозугодья (в конце концов, Нью-Джерси - это садовый район). Сейчас это в основном жилые комплексы. У него есть свои прелести, но я мечтала вырваться оттуда и жить в Нью-Йорке. Я никогда не делал это, но я в порядке с этим.

@katieparla

Кем ты хотел быть, когда вырос?

Я хотел быть городским жителем; кто-то, кто может пойти в кино, книжный магазин и музей в одном квартале. Я хотел быть человеком с миллионным интересом, который мог бы быть крутым, но также говорить по-латыни. Я был странным ребенком.

Какова ваша другая мечта в альтернативной вселенной?

Живу в Нью-Джерси и управляю рестораном моего отца Clydz с ним, и в особенности наблюдаю за очень веселой картой итальянских вин и коктейльной программой.

@katieparla

Как вы оказались в Риме?

Я с детства интересовался едой, напитками и гостеприимством, поэтому, хотя я изначально переехал в Рим для изучения истории классики и искусства, я почти сразу начал посещать курсы по винному образованию. Затем я получил степень магистра итальянской гастрономической культуры. Я основал свой блог в 2008 году и писал о еде и ресторанах и проблемах с местными системами питания. Я начал писать статьи и книги для множества международных публикаций, и я все еще нахожусь в этом!

Что ваши родители думают о том, что вы делаете для жизни?

Они думают, что я целый день говорю и думаю о карбонаре и пицце, и они правы.

@katieparla

Что дальше для вас и вашего бизнеса?

29 марта 2016 года выйдет моя будущая кулинарная книга «Дегустация Рима: свежие ароматы и забытые рецепты из древнего города», поэтому в течение следующих нескольких месяцев я буду в книжных турах, проводя множество событий в Риме, ужинов, и подписи!

Самое сложное в ведении бизнеса в Риме?

Препятствия, о которых вы уже слышали - сексизм, бюрократия, кумовство - все очень реальны, но самая большая проблема для меня - это полное отсутствие наставничества. Поиск творческой энергии, вдохновения и поддержки в такой среде - это постоянная борьба.

@katieparla

Что происходит с едой в Риме, о которой никто не говорит (пока)?

Я думаю, что все действительно хорошие события, происходящие в Риме прямо сейчас - растущее число качественных пекарен, рост натурального мороженого, некоторые интересные места быстрого питания, рост крафтового пива, цветущая коктейльная культура - все были освещается в прессе. То, что по-прежнему недостаточно документировано, это неитальянские культуры питания, присутствующие в городе. Некоторые действительно особенные места, такие как Mesob, эфиопский ресторан или меню без суши в Taki, летают под Радар, потому что римская еда является (и, вероятно, всегда будет) доминирующей категорией.

@katieparla

Как вся история и традиции Рима влияют на работу шеф-поваров, ресторанов и отелей?

Традиция сообщает, как кухни выполняют блюда и виды блюд, которые они предлагают. Относительно мало интересуется быстрым развитием местной кухни или использованием современных методов (и большинство этих попыток в любом случае являются огромными провалами), поэтому римская кухня остается четко определенной категорией. Следует отметить, что не все традиции одинаково почитаются, поэтому менее популярные предметы (особенно трудоемкие) в результате исчезают из меню и домашних столов. Клиенты ожидают, что эти основные местные блюда, такие как карбонара, какао и пепе, триппа алла романа и аббаккио алло скоттадито, будут всегда доступны, и рестораны подойдут.

@katieparla

Лучший совет для путешественников, посещающих Рим?

Спланируйте свой обеденный опыт, основываясь на последних, независимо проверенных предложениях. Это нормально иметь свободный план, но вы можете очень, очень плохо поесть в Риме, если вы его соберете или придержитесь того списка, который ваш друг использовал 5 лет назад.

И пропустите музеи Ватикана и посетите работы Микеланджело, Рафаэля и других в музеях и церквях, которые не являются преступно переполненными. Villa Farnesina и Святой Петр в цепях должны быть в начале вашего списка!

@katieparla

Совет для тех, кто хочет зарабатывать на жизнь едой и путешествиями, но не знает как?

Начните снизу, усердно работайте, учитесь постоянно и будьте полезны. Если вы думаете, что вас может заинтересовать вино, работайте на урожай. Если вас интересует работа на кухне, подайте заявку на работу там, где, по вашему мнению, вы сможете узнать больше всего. Стажер в туристической публикации с правильно структурированной программой стажировки.

Как американка в Италии, каковы ваши мысли о тропах, как есть, молиться, любить и под солнцем Тосканы?

Ешь, молись, Любовь отталкивающая, а раздел в Риме скучный и поверхностный. «Под тосканским солнцем» (книга) отличается тем, что Фрэнсис Мэйс - опытный писатель, который знает и понимает Италию. Это не та история, к которой я могу обратиться лично (я переехала в Италию, когда была бедной и невежественной 22-летней девочкой, и у меня никогда не будет места для парковки, тем более виллы), но она умная женщина, и я уважаю который.

@katieparla

Какова ваша упаковка личности?

Я всегда говорю себе, что я получу какое-нибудь приложение или составлю полезный контрольный список, чтобы помочь мне. Я уверен, что есть ресурсы для неорганизованных и забывчивых упаковщиков, таких как я, но я, вероятно, никогда не научусь и буду вынужден покупать нижнее белье, носки и зарядные устройства Mac каждый раз, когда я отправляюсь в путешествие.

@katieparla

Самый удивительный предмет в вашем багаже?

Неизбежно нечетное количество обуви.

Лучшие продукты питания, которые можно привезти (или перевезти) из Рима?

Если вы можете избежать гончих при получении багажа, поймайте целую гуанчиалу на La Tradizione через Cipro. Я всегда везу в Штаты множество Пекорино Романо и Пармиджано Реджано. Я получаю их в La Tradizione или в Roscioli и получаю 200-граммовые куски с вакуумным уплотнением для путешествий. Они делают потрясающие подарки.

@katieparla

Каковы самые большие изменения в том, как американские повара взаимодействуют с римской едой и культурой?

В последние несколько лет римские блюда стали гораздо чаще присутствовать на столиках в ресторанах Америки, выходя за рамки очевидного карбонара и кашио-пепе, чтобы продемонстрировать другие блюда и ароматы. Такие места, как Марта на Манхэттене, Римская в Бруклине и римская Cole Baking Co. в Портленде все приспособили дух римской кухни для своей местной аудитории. Мне также нравятся такие места, как пекарня Sullivan Street в Манхэттене и Brooklyn Bread Lab, которые делают римскую классическую пиццу al taglio ( пицца на кусочек), представляя вездесущий жанр в США.

Фотографии: Flickr / Берт Кауфманн, @katieparla

Журнал

Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Мэтью Хантер из одиннадцати Мэдисон-парка о универсальном очаровании (и будущем) коктейльной культуры
Для этого миксолога, отмеченного звездой Мишлен, все сводится к гостеприимству, творчеству и настойчивости в отношении связи, прежде всего.
19 Июн 2020
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
18 влиятельных людей цвета в пространстве путешествий, чтобы следовать
Мы все можем сделать больше, чтобы усилить голоса, которые заслуживают того, чтобы их услышали.
5 Июн 2020
Открытка из дома в Нью-Йорке
Открытка из дома в Нью-Йорке
Как выглядит социальное дистанцирование для семьи из 5 человек в нью-йоркской Гудзонской долине.
21 Май 2020
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Официальное обновление Coronavirus Journy [По состоянию на 5/14]
Что мы делаем, чтобы помочь путешественникам, шаги, которые вы можете предпринять, чтобы оставаться в безопасности, и все, что вам нужно знать о сборах за смену авиакомпаний и страховании путешествий.
14 Май 2020
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Города во всем мире освобождают место для пешеходов и велосипедистов с большим количеством открытых пространств
Лето в городе, социальный стиль дистанцирования.
12 Май 2020
РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)
РЕЦЕПТ: Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)
Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Сеуле на ужин сегодня вечером, хорошо?
7 Май 2020
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
7 способов, которыми аэропорты и авиакомпании уже начали меняться в ответ на COVID-19
От тестирования в аэропорту до маскировки мандатов.
5 Май 2020
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
РЕЦЕПТ: Японское карри с рисом
Давайте сделаем быстрый пит-стоп в Японии на ужин сегодня вечером?
28 Апр 2020
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Где остановиться в Киото: лучшие районы и отели
Узнайте, какой район Киото лучше всего подходит для ваших предпочтений и бюджета.
17 Янв 2020
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Как чаевые в Японии (подсказка: вы редко должны)
Сара, опытный дизайнер путешествий по Японии, Сара, ...
16 Янв 2020
7 самых красивых садов в Токио
7 самых красивых садов в Токио
Идеальное отступление от шума столицы.
14 Янв 2020
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
Руководство по кланению в Японии: когда и как кланяться, а также общие ошибки, которых следует избегать
По словам местного эксперта Йохея Шоджи.
27 Дек 2019
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
5 вещей, которые вы узнаете от частичной фермы Мауи, частичной школы "Coconut Information"
Сверните с тупиковой грунтовой дороги, поднимитесь на крутой холм и пересеките ущелье в тропическом кустарнике, чтобы найти этот драгоценный камень Мауи.
23 Дек 2019
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Эта авиакомпания официально первой подписала Договор ООН по климату
Кроме того, в этом месяце была раскручена информация о четырех других туристических новостях.
10 Дек 2019
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Шеф-повар Ома Суансильфонга из рыбных щек Нью-Йорка о том, что для него значит «подлинность» в тайской кухне
Подсказка: нет тайского пэда.
6 Дек 2019